Моя Шотландия: Баллада про борщ

Я не написала-украинский борщ, потому что я знаю многих людей, которые варят борщ и не в Украине, и он такой же вкусный. Например, моя тетя жила в Тбилиси и добавляла в борщ кинзу, и это было так вкусно!

Но, конечно, в Украине это особенное блюдо.

Не зря же время от времени мы читаем в новостях(и это считается важной новостью в Украине)-стоимость борщевого набора повысилась(или понизилась, что тоже бывает в летне-осенний период), и все мы знаем, что борщевой набор-это свекла, морковь, капуста и картошка, ну да, и мясо!. Собственно говоря, это основные составляющие борща в Украине, из этих продуктов уже можно сварить хороший борщ, но, конечно, мы добавляем намного больше ингредиентов, как то:сладкий болгарский перец, помидоры, зелень, чеснок, лимон…в общем, у каждой хозяйки свои хитрости. Одна моя знакомая добавляет в борщ баклажаны, и это тоже вкусно.

Наверное, практически все девушки и женщины в Украине умеют варить борщ, потому что в семейной жизни без борща никак, борщ заменяет и первое, и второе блюдо (если так случается) , и наши мужчины готовы есть борщ днем и ночью, во всяком случае это все мои знакомые мужчины. Мне повезло, и я научилась варить борщ у своей мамы, она уезжала в командировку, а мой папа оставался дома. Я очень хотела сварить борщ самостоятельно, и мама написала мне подробную инструкцию о приготовлении.Это было очень давно, я была еще девочкой. А через некоторое время и я писала такую же инструкцию своей дочери. Так что, получается, рецепт борща мы передаем из поколения в поколение.

Все умеют варить борщ и каждая хозяйка считает, что ее борщ самый вкусный, самый правильный, и гордятся своими рецептами и поэтому, наверное, нет смысла учить кого-то.

Собственно говоря, и не было бы этого повествования, если бы рецепт борща не попросили мои новые шотландские друзья. И назвали они этот рецепт свекольным супом. И я даже сразу не смогла это сделать, потому что мне хотелось действительно научить их приготовить борщ, и я основательно подготовилась, и я даже специально сделала несколько фотографий. Ведь в Великобритании суп готовят на скорую руку, очень часто просто открывают банки с супом, и этот суп можно пить из стаканчиков. Но наш украинский борщ - ведь это же совсем другое, это( не побоюсь этих слов) даже частичка украинской культуры, так что поехали!

Вот как выглядят продукты для приготовления борща:

Свекла,морковь,пастернак,картофель,капуста,лук,томатный сок,петрушка,зеленый лук

Сначала нам нужно приготовить бульон - куриный, или говяжий, или отварить свинину. Мясо должно быть с косточкой. После того, как мясо сварится, его нужно вытащить из бульона, отделить от костей, порезать на кусочки и в конце приготовления борща снова положить мясо в кастрюлю. Кастрюля для приготовления борща должна быть большой, потому что ингредиентов много. И я даже не знаю, возможно ли это - сварить борщ на одну порцию.

Собственно говоря, борщ можно приготовить и без мяса, на воде, и это будет вегетарианский вариант. В этом случае начинаем готовить так: в кастрюлю налить воду и поставить на огонь.

Теперь мы берем сковороду, наливаем немного растительного масла и выкладываем туда натертые на крупной терке свеклу, морковь, пастернак и мелко нарезанный лук.Кстати, профессиональные повара пассеруют все овощи по отдельности, я делаю это в одной сковороде, раскладывая овощи по секторам. Это делают для того, чтобы сохранить вкус каждого овоща, а не смешивать их. Потом, конечно, все пойдет в одну кастрюлю, но вот так считается правильней.

Пассеруем до готовности около 10 минут, добавляем в эту же сковороду томатный сок или томатную пасту. Еще немного покипятим эту массу и отставляем в сторону на некоторое время.

В кипящий бульон или воду добавляем нарезанный кубиками картофель, варим до полуготовности, добавляем нарезанную соломкой капусту, варим минут 5, потом добавляем массу со сковороды и варим до готовности, добавляем зелень, солим, перчим. Еще я добавляю немного приправы, купила ее в местном магазине, польскую, здешние производители не делают ничего подобного.