А напишу ка я ...про уксус

Я, конечно, задумывалась раньше, что же такое уксус, то есть из чего он делается, но выяснять не было времени. Я просто добавляла обычный столовый уксус в консервированные огурцы и помидоры, и предполагала, что это некая химическая субстанция. Но вот я приехала в Великобританию и выяснила, что обычного  то уксуса здесь нет, есть только солодовый уксус-malt vinegar, и его используют, когда едят национальное местное блюдо-смешно!-рыбу с картошкой, fish&chips. Этот солодовый уксус мне не пришелся по нраву, запах у него непривычный для меня, и я искала в магазинах что-то другое доя нашего любимого овощного блюда-маринованной свеклы. И я нашла яблочный уксус, и использовала его, а потом подумала-ведь солодовый уксус-это же натуральное вещество, не то что украинский химический уксус под названием «Столовый». И вот тут-то мое любопытство разыгралось и я все выяснила про уксусы, нет, конечно, не все, но кое-что интересное.

 Подавляющее большинство уксуса на рынке — это достижения химической промышленности. Бесцветная жидкость в прозрачных бутылках, которую мы чаще покупаем для консервирования и салатов, как правило, к натуральному уксусу никакого отношения не имеет. В наше время стремительного развития химических технологий возникли экономически эффективные способы изготовления уксусной кислоты из непищевого сырья. Получают ее при нагревании и сухой перегонке стружки (лесохимический уксус) и при переработке минерального углеводородного сырья (нефти и природного газа). Потребление такой уксусной кислоты, мягко говоря, не несет пользы для здоровья, ведь она содержит вредные альдегиды и соли тяжелых металлов. Поэтому во Франции и Болгарии использования «синтетической» уксусной кислоты для пищевых потребностей вообще запрещено, а в Соединенных Штатах Америки существует долгосрочная национальная программа «The National Organic Program», согласно которой допускается использование уксусной кислоты только в качестве дезинфицирующего или чистящей жидкости.

В Украине же действующий стандарт Минагрополитики Украины «Заменители уксуса , полученные из уксусной кислоты. Согласно этим нормативным документом или собственным техническим условиям производители вправе производить заменители уксуса, путем разбавления водой уксусной кислоты с применением душистых веществ или без них. Такой уксус, а правильнее сказать псевдоуксус, как правило, продается под названием «Столовый». И я думаю, в других наших постсоветских странах такие же стандарты, не хочу сказать ничего плохого, мне уже немало лет, и я, и моя мама, и бабушки использовали и продолжают это делать и ничего страшного не происходило. И я думаю, никто из них не знает, из чего делают обычный уксус. 

А вы знали?

Но совсем другое дело-это солодовый уксус, который мы едим в Великобритании. 

Для приготовления солодового уксуса используются зерна ячменя. Сначала ячмень замачивают в воде – для того чтобы размягчить зерно и стимулировать его к прорастанию, но зерно, прорастая, выделяет особые ферменты. Ферменты превращают крахмал в сахар, так образуется мальтоза (солодовый сахар). Затем получившуюся массу заливают в бочки из ароматных пород деревьев, как правило, из березы или бука, и начинается процесс брожения, который продолжается несколько месяцев.

Интересные факты

Настоящий солодовый уксус редко встречается за пределами Великобритании и стоит немало. Так что, если вам попадется нечто подозрительно дешевое под названием «солодовый уксус», скорее всего, это обычный раствор спиртового уксуса, подкрашенный карамелью.

Если в английском кулинарном рецепте написано: «уксус», но нет уточнения, какой именно, будьте уверены: имеется в виду традиционный солодовый уксус.

А здесь, в Великобритании, солодовый уксус совсем недорог, его цена сравнима с ценой украинского дешевого столового химического уксуса. А я, дура, еще сомневалась, есть или не есть.